Ingredienti Per 4 persone: - 250 gr. carne di manzo - 250 gr. pomidoro - 125 gr. funghi, olio - Cipolla, prezzemolo, timo - 4-5 uova, sale, pepe - 1 larga fascia di lardo - Pepe di Cajenna
Sbucciate i pomidori, togliete i semi e schiacciate la polpa in modo di farne uscire tutta l’acqua, poi tagliate la polpa a pezzetti, unitevi i funghi tritati un po’ grossi, due cucchiai di olio, un cucchiaino di trito di cipolla, prezzemolo e timo, salate, pepate e unite questo composto alla carne di manzo cruda che avrete tritato fine, aggiungetevi le uova intere ben battute, e un pizzico di pepe di Cajenna. Stendete questo trito nel centro di una grande fascia di lardo, e arrotolatela come si trattasse di un polpettone, legatela bene ma non troppo stretta e fate cuocere per circa 3 /4 d’ora a fuoco moderato.
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