Safran-Risotto mit Ossobuco

Beschreibung

Der große Mailänder Klassiker: goldenes Safran-Risotto in Kombination mit geschmortem Kalbs-Ossobuco. Ein traditionelles Gericht aus der Lombardei, das Geduld erfordert, aber mit einem außergewöhnlichen Ergebnis belohnt, perfekt für ein Sonntagsmittagessen mit der Familie.

Zutaten

• 320 g Carnaroli-Reis
• 1 Päckchen Safran
• 1 goldene Zwiebel
• 80 ml trockener Weißwein
• 1,2L warme Fleischbrühe
• 60g Butter
• 60 g Parmesankäse
• 4 Kalbshaxen
• Mehl, Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kalbshaxen bemehlen und in heißem Öl anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben, mit Wein pürieren und mit Brühe zugedeckt 1 Stunde kochen.
2. Für das Risotto: Zwiebel in Butter anbraten, Reis rösten, mit Wein ablöschen.
3. Schöpfkellenweise mit Brühe aufgießen. Nach der Hälfte der Garzeit den Safran in ein wenig Brühe auflösen und zum Reis geben.
4. Butter und Parmesankäse unterrühren. Das Risotto mit dem Ossobuco servieren.

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