Frisches kalabrisches Podolico Kalbfleisch Picanha - wird in ganz Italien verschickt

Sie sind kein echter Fleischfresser, wenn Sie das typische brasilianische Stück Frischfleisch nicht kennen: die Picanha! Anatomisch gesehen handelt es sich um die Spitze der Subfesades Podolico-Rindes, weshalb man sie auchals Codone oder Puntadi Sottofesa bezeichnet. Er zeichnet sich durch seine dreieckige Form und das Vorhandensein einer Fettschicht aus. Es handelt sich um einen einfachen Schnitt, der in Italien nicht weit verbreitet ist, da er typisch für Südamerika ist. Unser Podolico-Kalbfleisch aus Wild- oder Halbwildhaltunghat eine sehr ausgeprägte Muskulatur und ist deshalb oft nicht sehr zart, aber perfekt zubereitet eines der schmackhaftesten Gerichte, die man auf den Tisch bringen kann. In Kalabrien wird das aus dem Podolico-Kalbfleisch gewonnene Picanha für die Zubereitung von saftigem Grillfleisch in Gaststätten, Restaurants und Gourmet-Pizzerien verwendet. Das Fleisch des Unterschnitts wird senkrecht zu den Fasern in ca. 10 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben der Podolica Picanha werden mit dem Fett nach außen gefaltet und dann jedes Stück auf ein Schwert oder alternativ auf einen sehr großen Spieß aufgespießt. Auf den nicht zu heißen Kohlen wird die Picanha di Podolica langsam gegart, wobei der Spieß einen Abstand von etwa 40 cm zu den Kohlen haben sollte. Durch das Drehen und Wenden des Spießes oder des Schwertes über dem Podolica-Kalbfleisch bildet sich eine Kruste, das Fett schmilzt und dringt in die Fasern und das magere Fleisch ein, wodurch das Fleisch einen spektakulären Geschmack erhält. Zum Schluss wird es mit einer Prise Salz und grobem Pfeffer auf Schneidebrettern serviert.