Bergamotte-Semifreddo mit Honig und Pistazien

Beschreibung

Ein raffiniertes Dessert, das die Bergamotte aus Reggio Calabria, eine einzigartige Zitrusfrucht, feiert. Die Cremigkeit des Semifreddo verbindet sich perfekt mit der Süße des Millefiori-Honigs und der Knackigkeit der Pistazien aus Bronte. Ein Finale, das eines Sternerestaurants würdig ist.

Zutaten

• 4 pasteurisierte Eier, zum Aufschlagen geeignet (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 150 g Zucker
• 300 ml frische Sahne
• Schale und Saft von 2 Bergamotten
• 3 Esslöffel kalabrischer Millefiori-Honig
• 80 g gehackte Pistazien aus Bronte

Zubereitung

1. Die Eigelbe mit dem Zucker hell und schaumig aufschlagen. Die Schale und den Saft der Bergamotte hinzufügen.
2. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
3. Das Eiweiß steif schlagen und mit Bewegungen von unten nach oben unterheben.
4. In eine mit Folie ausgelegte Form gießen und mindestens 4 Stunden einfrieren.
5. Mit etwas Wildblütenhonig und gehackten Pistazien aus Bronte servieren.