Kalabrische Artischocken- und Steinpilzsuppe

Diese Artischocken-Steinpilzsuppe ist ein traditionelles kalabrisches Landgericht, einfach, aber reich an intensiven Aromen. Artischocken aus Kalabrien in Öl und Steinpilze in Olivenöl vereinen sich in einer aromatischen Brühe zu einer warmen und gemütlichen Suppe, die perfekt für ein Mittagessen im Winter ist.

Inhaltsstoffe

• 200 g Artischocken nach kalabrischer Art in Öl
• 150 g Steinpilze in Olivenöl
• 1 goldene Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra aus Kalabrien
• Frische Petersilie nach Geschmack
• Geröstetes kalabresisches Brot zum Servieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren

1. In einem Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in EVO-Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
2. Die abgetropften und in Spalten geschnittenen Artischocken und die abgetropften Steinpilze hinzufügen.
3. Unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.
4. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
5. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie hinzufügen.
7. Mit getoasteten, hausgemachten kalabrischen Brotscheiben und einem Spritzer EVO-Öl servieren.

Tipps

Für eine gehaltvollere Suppe können Sie gekochte Kichererbsen oder Borlotti-Bohnen hinzufügen. Geröstetes, hausgemachtes kalabrisches Brot ist unverzichtbar: Es saugt die Brühe auf und vervollständigt das Gericht auf authentische Weise.