Die Podolica-Rasse in der Basilicata - Apulien - Kalabrien

Der Caciocavallo Impiccato ist kein Film von Dario Argento, sondern eine uralte Tradition der süditalienischen Hirten. Das Schmelzen von reifem Käse, in diesem Fall Caciocavallo, hat sehr alte Ursprünge und ist dem typischen piemontesischen Gericht Raclette sehr ähnlich.

Der verwendete Caciocavallo ist ein Podolico Caciocavallo, der aus Kuhmilch hergestellt wird, die ausschließlich von Podolica-Kühen stammt. Die Rasse der Podolica-Kühe ist in den südlichen Regionen Italiens beheimatet, insbesondere in der Basilicata, in Apulien und Kalabrien, und zeichnet sich nicht nur durch die Qualität ihrer Milch, sondern auch durch die Güte ihres Fleisches aus. In den vergangenen Jahren wurde beschlossen, diese Rasse vor dem Aussterben zu bewahren, indem sowohl für das Fleisch als auch für den Caciocavallo das Slow-Food-Prädikat verliehen wurde.

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Das Schmelzen eines Caciocavallo-Käses über einem mit Olivenholzscheiten befeuerten Kamin und das Aufstreichen des geschmolzenen Käses auf Vollkornbrotscheiben, die im Holzofen gebacken wurden, hat einen einzigartigen und unbeschreiblichen Geschmack. Während der Transhumanz trugen die Hirten den Caciocavallo auf dem Rücken ihrer Pferde und hängten ihn, wenn sie im Wald ankamen, an einen Ast. So bemerkten sie, dass der Käse über der Glut zu schmelzen begann, und von da an hat sich die Tradition in unseren Wäldern bis heute erhalten. Eine gesellige Art, ein typisches Gericht zu probieren, das seine Wurzeln in vergangenen Jahrhunderten hat.
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