Baccalà alla Calabrese mit Oliven, Kapern und Tomaten
⏱ Vorbereitung: 20 min🍳 Kochen: 30 min👥 4 Portionen📊 Medium ⭐⭐
Beschreibung
Baccalà alla calabrese ist ein traditionelles kalabresisches Gericht, das sich zum Star der Gourmetküche entwickelt hat. Der Fisch wird langsam in einer Soße mit schwarzen Oliven, Kapern, Tomaten und Chili gegart, die alle Aromen des Mittelmeers in sich aufnimmt. Ein zweiter Gang, der die Geschichte und die Seele Kalabriens erzählt.
Zutaten
- 800 g bereits eingeweichter Kabeljau
- 400 g geschälte Tomaten
- 100 g schwarze Oliven aus Kalabrien
- 30 g gesalzene Kapern (abgespült)
- 1 goldene Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel kalabrisches EVO-Öl
- Kalabrische Chilischote zum Abschmecken
- Frische Petersilie nach Belieben
Zubereitung
- Den Stockfisch in Stücke schneiden und gut trocknen. Leicht in Mehl wenden und in EVO-Öl auf beiden Seiten anbraten. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Zerdrückte, geschälte Tomaten, Oliven, Kapern und Chili hinzufügen.
- Die Soße 10 Minuten lang kochen lassen, dann den Kabeljau in die Pfanne geben. Zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen.
- Mit viel frisch gehackter Petersilie und geröstetem Brot servieren.