Wolfsbarsch in Salzkruste mit Gemüse der Saison

Beschreibung

Wolfsbarsch in der Salzkruste ist eine Garmethode, bei der alle Säfte und Aromen des Fisches erhalten bleiben und er außergewöhnlich zart und duftend bleibt. Das Aufbrechen der Kruste am Tisch ist ein malerischer Moment, der dieses Abendessen unvergesslich macht.

Zutaten

• 1 ganzer Wolfsbarsch (800 g-1 kg)
• 1,5 kg grobes Salz
• 2 Eiweiß
• Zitrone, Rosmarin, Thymian
• Gemüse der Saison: Zucchini, Spargel, Karotten
• Natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Das grobe Salz mit dem Eiweiß mischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
2. Den Wolfsbarsch mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone, dem Rosmarin und dem Thymian füllen.
3. Die Hälfte des Salzes in einer Auflaufform verteilen, den Fisch darauf legen und mit dem restlichen Salz vollständig bedecken. Im Backofen bei 200°C 30-35 Minuten backen.
4. Das mit Öl und Salz gewürzte Gemüse grillen. Bei Tisch die Salzkruste aufbrechen und mit dem Gemüse servieren.

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