Struncatura Calabrese mit getrockneten Tomaten und Nduja
Struncatura ist eines der ältesten und charakteristischsten Pastaformate Kalabriens, das einst als "Pasta der Armen" galt und heute als regionale Spitzenleistung aufgewertet wird. Kombiniert mit sonnengetrockneten Tomaten in Öl und Nduja di Spilinga wird sie zu einem explosiven ersten Gang, der genau auf den Punkt gewürzt ist und tief in der kulinarischen Tradition Süditaliens verwurzelt ist.
Inhaltsstoffe
- 320 g kalabrische Struncatura
- 80 g Nduja aus Spilinga
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra aus Kalabrien
- Geriebener kalabrischer Pecorino-Käse q.b.
- Kalabrische Chilischote nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Verfahren
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Struncatura nach der auf der Packung angegebenen Zeit al dente kochen.
- In einer großen Pfanne das EVO-Öl mit dem zerdrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Nduja hinzufügen und unter Rühren im Öl schmelzen, bis es cremig und aromatisch ist.
- Die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten hinzufügen und 2 Minuten lang schwenken.
- Die Nudeln al dente abgießen, dabei eine Kelle Kochwasser auffangen.
- Die Nudeln in die Sauce einrühren und das Kochwasser dazugeben, um sie zu vermischen.
- Mit reichlich geriebenem kalabrischen Pecorino-Käse und einem Spritzer rohem EVO-Öl servieren.
Tipps
Die Nduja schmilzt leicht in der Hitze des Öls und gibt dabei ihr ganzes würziges Aroma ab. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, reduzieren Sie die Ndujamenge und fügen Sie am Ende der Garzeit ein paar Blätter frisches Basilikum hinzu.
