Soppressata Grecanica Calabrese

Die soppressata grecanica ist eines der berühmtesten Produkte der kalabrischen Tradition. Die soppressata grecanica wird hergestellt, indem man an der Messerspitze eine Auswahl edler Teile von Schinken, Schultern, Speckresten und zartem Fett schneidet, gemischt mit Salz, natürlichen Aromen, darunter von Hand geernteter wilder Fenchel, Salz und schwarzem Pfeffer. Die "Mischung so erhalten wird in den Naturdarm eingefügt und diese von Hand gebunden. hing noch frisch soppressate grecaniche bleiben für mindestens 3 Monate reifen und während dieser Zeit in Abständen geregelt sind geräuchert in einer handwerklichen Art und Weise nach jahrhundertealter Tradition. in dieser Art von soppressata ist in der Creme von rotem Pfeffer und das fertige Produkt ist weiß, kann stattdessen im Inneren der Flocken von Paprika aus Kalabrien vorhanden sein. Ich möchte an dieser Stelle darauf hinweisen, dass allen Produkten traditionell keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden, sondern als einziges natürliches Konservierungsmittel leicht geräuchert wird, unter Verwendung von Stielen getrockneter Trauben, Olivenzweigen, Kräutern des 'Aspromonte'. jede einzelne handgemachte soppressata wiegt ca. 400 g und in dieser auswahl können sie auch wählen, welche art von fleisch sie kaufen möchten. im drop-down-menü finden sie sowohl die soppressata grecanica calabrese, die vom weißen schwein hergestellt wird, als auch die vom schwarzen schwein Apulo Calabrese, das in freier Wildbahn gezüchtet wird und wertvoller ist als das erste. die haltbarkeit des produkts, das sie gereift und gelagert haben wollen, beträgt laut gesetz 12 monate. ich empfehle, die soppressata mindestens 24 stunden vor dem verzehr aus dem vakuum zu nehmen.

€12,00 EUR

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Menge 1 Stück ca. 400 g etwa 1 kg 1 Stück ca. 200 g

Qualität Kalabrisches Schwein Schwarzes Kalabresisches Schwein

Inhaltsstoffe und Allergene

🥩 Ingredienti Un legame viscerale con le montagne e i boschi dell'Aspromonte, senza l'uso di coloranti o additivi industriali invasivi: Carne di Suino Selezionata: Tagli nobili (prosciutto, spalla e filetto) provenienti da allevamenti locali calabresi. Lardo di Suino: Solo grasso sodo di prima scelta, inserito a cubetti geometrici. Pepe e Spezie: Pepe nero in grani, pepe rosso calabrese (dolce o piccante a seconda della variante) e semi di finocchietto selvatico. Sale Marino: Per la conservazione naturale. Fumo Naturale: Derivante dalla combustione lenta di legni ed essenze arboree della macchia mediterranea aspromontana (come quercia, castagno e rami di mirto).

Nährwertangaben

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Un salume nobile, ricco di proteine e grassi saturi e monoinsaturi di alta qualità. L'assenza di carboidrati e zuccheri aggiunti lo rende un alimento proteico puro e genuino.Elemento Quantità Energia (Calorie)~390 - 415 kcal Energia (Kilojoule)~1630 kJ Grassi Totali~31 - 34 g* di cui acidi grassi saturi~12 g Carboidrati 0 g Proteine~26 - 28 g Sale~3,8 g

Herkunft und Herstellung

📍 Origine e Produzione L'area geografica è strettamente limitata ai comuni dell'Area Grecanica della città metropolitana di Reggio Calabria (come Bova, Condofuri, Gallicianò e Roccaforte del Greco), un territorio dove il tempo sembra essersi fermato. Origine: 100% Calabria (Italia). Il Rito della Produzione Antica: Taglio e Concia: Le carni vengono tagliate rigorosamente a mano o a grana grossa per preservare la consistenza della fibra muscolare. Viene eseguita la concia con sale e spezie, lasciando riposare l'impasto affinché assorba gli aromi. Insaccatura e Pressatura: L'impasto viene insaccato in budello naturale di suino, legato a mano con spago e "soppressato" (messo sotto pressa per circa 48 ore) per eliminare le sacche d'aria interne e conferirgli la caratteristica forma ellittica schiacciata. L'Affumicatura Solenne: Prima della stagionatura, le soppressate vengono appese in appositi locali dove vengono esposte per alcuni giorni al fumo freddo di legni nobili e piante aromatiche locali. Questo passaggio avvia la conservazione, asciuga il salume e fissa la nota fumé nella carne. Stagionatura Naturale: Il salume matura lentamente per un periodo compreso tra i 60 e i 90 giorni sfruttando le correnti d'aria fresca che scendono dalle vette dell'Aspromonte e si incrociano con le brezze marine dello Jonio.

Versand und Lagerung

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopConfezionamento Sottovuoto Integro: La Soppressata Grecanica viene spedita intera e sigillata in un sottovuoto ad alta tenuta. Questo protegge il salume dall'ossidazione, preservando la morbidezza interna e impedendo la dispersione del prezioso aroma di affumicatura.Logistica Isotermica Refrigerata: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con ghiaccio gel. Il trasporto controllato ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) impedisce shock termici: il calore eccessivo farebbe "sciogliere" e trasudare i cubetti di lardo, compromettendo la consistenza compatta e il sapore del salume.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il pezzo sigillato nel reparto salumi del frigo a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva intatto per 5-6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto, eliminare lo spago alimentare e il budello solo sulla parte che si intende affettare. Avvolgere la soppressata restante in un canovaccio di cotone o in carta da forno (mai nella pellicola) e riporla in frigo. Consumare entro 4-5 settimane.Come Affettarla e Servirla: Per godere dell'incredibile bouquet aspromontano, togli il salume dal frigo almeno 30 minuti prima del consumo. Va tagliata rigorosamente a mano con un coltello ben affilato, a fette leggermente spesse (circa 2-3 millimetri). La temperatura ambiente scioglie leggermente il grasso nobile, liberando i sentori di finocchietto e la nota affumicata del legno.

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