GEFÜLLTER KALBSBAUCH
Zutaten:
Für 8 Personen
- 1 kg Kalbfleischspeck
- 200 gr. Kalbfleisch
- 100 gr. Semmelbrösel
- 100 gr. Scharlachzunge in einer Scheibe
- ½ Glas Marsalawein
- 2 Eier
- 2 Löffel Parmesankäse
- 30 gr. Butter
- 1 Löffel Kapern
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Karotte, Zwiebel und Sellerie.
Legen Sie den Speck auf das Schneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in zwei Hälften, um eine Art Tasche zu erhalten. Die 200 g Kalbfleisch in einer kleinen Pfanne in Butter anbraten. Wenn das Fleisch gar ist, durch eine Küchenmaschine drehen und in einer Schüssel auffangen, dabei die Butter vom Kochen darüber gießen. Zu dem Hackfleisch die in Marsala eingeweichten Semmelbrösel, die in Würfel geschnittene Zunge, die Eier, den Parmesankäse und die Kapern geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Mischen Sie alles gut durch, so dass eine homogene Masse entsteht, füllen Sie den Speck damit und nähen Sie die Öffnung mit einem starken weißen Faden gut zu. Kochen Sie den Speck wie ein normales gekochtes Fleisch in möglichst heißem Wasser, zu dem Sie ein kleines Stück Zwiebel, eine Stange Sellerie und eine kleine Karotte hinzufügen. Die Kochzeit beträgt etwa zwei Stunden. Der Speck kann warm oder kalt gegessen werden; kalt ist es besser, ihn in Scheiben zu schneiden und mit Gelee zu servieren, warm kann er mit einer Gemüsebeilage serviert werden.
