Capocollo Calabrese
Capocollo ist der König der Wurstwaren in Kalabrien und bekannt für seinen unverwechselbaren Geschmack, der in Kalabrien und bei allen Kalabresen auf der ganzen Welt als perfekter Ersatz für Parmaschinken gilt. Traditionell wird er während des Winters etwa 60 Tage lang gereift, in einer natürlichen Umgebung aufgehängt und mit aromatischen Kräutern, Traubenstielen oder Zweigen von Oliven-, Kastanien-, Buchen- und anderen für das kalabrische Gebiet typischen Bäumen geräuchert. Die Größe des Fleischstücks variiert von ca. 1,5 kg bis 2,5 kg. Dieser capocollo calabrese wird nach der kalabrischen Bauerntradition hergestellt und mit Seilen und von Hand geschnittenen Stöcken gebunden, die ihn bis zum Moment des Anschneidens gepresst halten. Wir haben uns entschieden, zwei Arten anzubieten, die beide handgemacht sind, die erste süß-rot und die pikant-rot, die aus Massagen gewonnen werden, die das Fleischstück während der Zubereitung mit Paprikacreme und Chilipfeffer erhält. die Massagen erlauben, dass die Aromen und die Paprikacreme in das anatomische Stück eindringen und ihm seine eigenen Aromen verleihen. die zweite art, die sie aus dem drop-down-menü wählen können, ist weiß und mit wildem fenchel, schwarzem pfeffer und natürlichem räuchern aromatisiert, so dass sie nicht scharf oder rot ist. beide ausgewählten produkte haben handgebundenen und natürlichen darm. wir bieten auch scheiben des produkts an, so dass sie die menge wählen können, die ihnen am besten passt. alle produkte werden unter vakuum geliefert, wir empfehlen, das produkt mindestens 24 stunden vor dem verzehr aus dem vakuum zu nehmen.
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Gewürze und natürliche Aromen.
Inhaltsstoffe und Allergene
Inhaltsstoffe und Allergene
🥩 Ingredienti Un'etichetta pulitissima, basata sull'eccellenza del taglio intero e su conservanti esclusivamente naturali: Fascio Muscolare del Capocollo di Suino: Selezionato da maiali nati e allevati in Italia, con una marezzatura lipidica ottimale. Concia di Spezie: Sale marino, pepe nero spaccato a grana grossa, pepe rosso in polvere (dolce o piccante a seconda della ricetta tradizionale) e aromi della macchia mediterranea. Vino Locale: Utilizzato per il lavaggio e la massaggiatura del pezzo prima dell'insacco. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione lenta e senza fiamma di legni nobili (come quercia e faggio) ed essenze aromatiche.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Il capocollo è un salume ricco di proteine nobili ad alto valore biologico e di grassi monoinsaturi sani (simili a quelli dell'olio d'oliva). La marezzatura interna mantiene il prodotto idratato e morbido senza eccedere nel contenuto di sale.Elemento Quantità Energia (Calorie)~380 - 410 kcal Energia (Kilojoule)~1610 kJ Grassi Totali~30 - 33 g* di cui acidi grassi saturi~11 g Carboidrati0 g Proteine~24 - 26 g Sale~3,4 g
Herkunft und Herstellung
Herkunft und Herstellung
📍 Origine e Produzione Un salume nobile la cui produzione è storicamente legata alle colline e alle aree montane del Centro-Sud Italia (in particolare Calabria, Puglia e Umbria), dove i microclimi ventilati sono ideali per la stagionatura dei pezzi interi. Origine: 100% Italia. Il Rituale della Lavorazione Artigianale: Salagione e Massaggio: Il pezzo intero di capocollo viene rifilato a mano, massaggiato energicamente con sale e spezie e lasciato riposare in salamoia secca per circa 4-8 giorni per eliminare l'umidità interna. Lavaggio e Concia: La carne viene lavata con vino, asciugata e rivestita con una spolverata finale di spezie. Viene poi avvolta accuratamente in un velo di budello naturale di suino. La Legatura Artistica a Mano: L'artigiano norcino esegue la legatura inserendo il capocollo in una stretta gabbia di spago alimentare fatta di nodi successivi. Questo passaggio è cruciale: stringendo uniformemente il salume, si eliminano le sacche d'aria interne e si garantisce che il grasso e il magro rimangano uniti e compatti durante il calo di peso. L'Affumicatura e la Lenta Stagionatura: Il capocollo viene esposto per alcuni giorni al fumo freddo di legni nobili e poi trasferito in cantine di maturazione per un periodo minimo che va dai 90 ai 120 giorni. La maturazione lenta permette al grasso di stabilizzarsi, rendendo la carne straordinariamente tenera e solubile.
Versand und Lagerung
Versand und Lagerung
📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Massima Protezione: Spediamo il Capocollo porzionato in tranci netti che mostrano la bellissima texture marmorizzata tra grasso e magro, sigillati immediatamente in un sottovuoto ad alta resistenza. Il confezionamento ermetico preserva la morbidezza del cuore del salume e trattiene intatto il profumo dell'affumicatura.Catena del Freddo Rigorosa: Utilizziamo esclusivamente scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Il trasporto protetto ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) è fondamentale: il calore eccessivo farebbe sciogliere e trasudare la delicata marezzatura di grasso nobile, alterando la compattezza e la fragranza del salume.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sigillato a circa $+4^\circ\text{C}$ nel reparto salumi. Si conserva perfettamente fino a 5-6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e rimuovere lo spago e la pelle esterna solo sulla porzione che si intende affettare. Avvolgere il capocollo restante in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone. Consumare entro 5-6 settimane.Come Servirlo: Togliere il salume dal frigorifero almeno 40 minuti prima del consumo. Il Capocollo va affettato sottilissimo. La temperatura ambiente riscalderà i filamenti di grasso nobile, rendendo la fetta traslucida e scioglievole sulla lingua, liberando appieno le calde note speziate e il timbro avvolgente del fumo.
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