Handwerklich hergestellter Speck aus Kalabrien

Der Kalabresische Speck entsteht im Gebiet Grecanica im hochgelegenen Aspromonte auf über 1200 m über dem Meeresspiegel aus der Wiederbelebung eines antiken Rezepts griechischer Tradition, bereichert durch die Verwendung von Aromen, die typisch für unser Land sind, insbesondere Fenchel, Rosmarin und Lorbeerblätter und andere Wildkräuter des Aspromonte-Unterholzes. Die lange und langsame Reifung unterstreicht den besonderen Geschmack der Schweinekeule, die traditionell in freier Wildbahn aufgezogen und ohne den Einsatz von Produkten aus der "chemischen Industrie" gefüttert wird. Der Geschmack von Speck aus Kalabrien ist für all das gemacht, süß, duftend mit einem angenehm gewürzten Fett. Das Treffen zwischen alten und modernen Freisetzungen in den Mund Düfte und Wahrnehmungen, die zurück in die Welt des Landes zu bringen, die Landwirte, die im Laufe der Jahrhunderte haben superfeine Technik unter Beibehaltung der "Handwerkskunst der traditionellen Verarbeitung verfeinert. Die Reifung ist nicht weniger als 16 Monate, die Speck gearbeitet wird in frischen und gut belüfteten Strukturen gehängt. das produkt erhält einen langsamen räucherprozess durch die verbrennung von olivenzweigen, officinalen kräutern, aromatischen kräutern oder weinrankenstängeln. es werden keine konservierungsstoffe zugesetzt. ein ganzer speck wiegt ca. 6 kg, im drop-down-menü können sie die menge des produktes wählen, die sie in scheiben von 250 g bis zum ganzen schenkel kaufen möchten. das produkt wird unter vakuum versandt, ich empfehle, es vor dem verzehr mindestens 24 stunden vorher aus dem vakuum zu nehmen.

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen und Gewürze.

€40,00 EUR

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Inhaltsstoffe und Allergene

🥩 Ingredienti Un'etichetta pulita, priva di allergeni, che esalta l'incontro tra due mondi norcini senza l'uso di polifosfati o derivati del latte: Coscia di Suino Selezionata: Taglio magro e sodo proveniente da allevamenti italiani certificati. Sale Marino: Fondamentale per la prima disidratazione a secco. La Concia del Territorio: Peperoncino rosso calabrese in polvere (dolce e piccante), semi di finocchietto selvatico, pepe nero spaccato e bacche di ginepro. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione lenta di legni duri non resinosi (come faggio o quercia) combinati con arbusti aromatici locali. Senza Glutine e Senza Lattosio.

Nährwertangaben

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Lo speck unisce le proprietà nutrizionali del prosciutto crudo (proteine nobili e ferro) ai benefici degli aromi e del peperoncino, che stimolano la digestione e apportano antiossidanti naturali.Elemento Quantità Energia (Calorie)~300 - 325 kcal Energia (Kilojoule)~1260 kJ Grassi Totali~19 - 22 g* di cui acidi grassi saturi~7,5 g Carboidrati~0,5 g Proteine~26 - 29 g Sale~4,1 g

Herkunft und Herstellung

📍 Origine e ProduzioneQuesto salume nasce nei laboratori artigianali situati nelle aree montane della Calabria, dove l'altitudine e le temperature rigide invernali consentono di gestire l'affumicatura a freddo senza surriscaldare la carne.Origine: 100% Calabria (Italia).Il Processo di Lavorazione Ibrido:La Salagione Aromatizzata (La Concia): Le baffe di coscia vengono massaggiate a secco con il sale e la miscela di spezie, dove il peperoncino e il finocchietto la fanno da padroni. Il salume riposa in celle fredde per circa 15-20 giorni, tempo necessario affinché gli aromi penetrino fin dentro la fibra muscolare.L'Affumicatura a Freddo Naturale: Lo speck viene appeso nell'affumicatoio. Il fumo viene generato esternamente e immesso a una temperatura rigorosamente inferiore ai $+20^\circ\text{C}$. Questo processo dura diversi giorni in modo intermittente, alternando ore di fumo a ore di aria fresca per non asciugare precocemente la parte esterna.La Stagionatura in Cantina: Dopo l'affumicatura, lo speck passa nelle cantine di stagionatura ventilate per un periodo che va dai 4 ai 6 mesi. Qui perde circa un terzo del suo peso iniziale, sviluppando la tipica consistenza compatta e la complessità aromatica al cuore.

Versand und Lagerung

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Massima Tenuta: Confezioniamo lo Speck Artigianale Calabrese in tranci netti sigillati istantaneamente sottovuoto. Il sottovuoto è essenziale per proteggere lo strato speziato esterno e impedire che l'esposizione all'aria ossidi la parte magra della coscia.Spedizione Isotermica Protetta: Utilizziamo esclusivamente scatole isotermiche riempite con ghiaccio gel. Mantenere la temperatura stabilepreviene lo scioglimento dei grassi di copertura e preserva la fragranza della nota fumé e del peperoncino durante il trasporto fino a casa del cliente.Conservazione e UsoIn Frigorifero. Grazie alla duplice azione di affumicatura e stagionatura, si conserva intatto fino a 5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere l'involucro di plastica. Non eliminare la crosta speziata esterna (è il cuore del sapore!). Avvolgere il trancio restante in un foglio di carta da forno alimentare o in un canovaccio pulito. Consumare entro 6 settimane.Come Servirlo: Estrarre dal frigo almeno 30 minuti prima dell'uso. Può essere affettato sottilissimo a macchina, mantenendo il grasso unito al magro, oppure tagliato a fiammiferi (o cubetti) leggermente più spessi se utilizzato in cucina. La temperatura ambiente esalterà i profumi della quercia e libererà la carica aromatica del finocchietto.

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