Kräuterschmalz

🥩 Ingredienti Un'etichetta pulita, priva di polifosfati aggiunti, glutine o derivati del latte, studiata per esaltare la purezza della cacciagione: Carne di Cinghiale Selezionata: Tagli magri e muscolari da cinghiali europei, ideali per conferire il timbro selvatico e profondo. Carne di Suino Italiano di Prima Scelta: Spalla e rifilature nobili per creare un'emulsione setosa e bilanciare la compattezza del cinghiale. Lardelli di Gola di Suino: Cubetti di grasso sodo, dolce e candido per donare morbidezza. Concia Speziata d'Autore: Sale marino, pepe nero in grani interi, una delicata pioggia di pepe bianco macinato, aglio fresco e aromi naturali del sottobosco (come una sfumatura leggera di bacche di ginepro). Budello Naturale di Suino: Essenziale per una cottura artigianale e una fragranza autentica.

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Il lardo è composto quasi esclusivamente da lipidi. Tuttavia, contrariamente ai pregiudizi, il grasso di suini pesanti allevati con cura e stagionato a lungo è ricco di acidi grassi monoinsaturi (come l'acido oleico), facilmente assimilabili e utili al metabolismo energetico.Elemento Quantità Energia (Calorie)~780 - 810 kcal Energia (Kilojoule)~3310 kJ Grassi Totali~85 - 89 g* di cui acidi grassi saturi~32 g Carboidrati0 g Proteine~1,5 - 2,5 g Sale~2,8 g

📍 Origine e Produzione Un salume la cui tradizione è storicamente legata alle valli alpine e appenniniche italiane (dalle storiche cave di marmo della Toscana alle vette della Sila e delle Alpi), dove le temperature fredde delle cantine o delle vasche in pietra favoriscono una maturazione lenta e profonda. Origine: 100% Italia. Il Metodo della Maturazione Sotto Concia: La Profilatura e la Massaggiatura: Le baffe di lardo vengono squadrate a mano mantenendo la cotenna. Vengono poi massaggiate energicamente a secco con il sale per aprire i pori del grasso. La Sepoltura Aromatica: Il lardo viene adagiato in apposite vasche (spesso di marmo, pietra o acciaio) alternando uno strato di carne a un generoso strato della concia segreta di erbe di montagna, pepe e ginepro. La pressione dei pezzi sovrapposti favorisce la penetrazione osmotica degli aromi fino al cuore della baffa. Il Lento Letargo (Dai 60 ai 90 Giorni): Il lardo riposa al buio e al fresco. In questo periodo il grasso cambia consistenza, perdendo la consistenza "viscida" del fresco per acquisire una texture setosa, compatta e fondente, mentre lo strato esterno si arricchisce di una crosta aromatica potentissima.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto Sigillato: Spediamo il Lardo Rusticone porzionato in tranci netti, mantenendo intatta la sua ricca crosta di erbe di montagna sulla parte superiore, sigillato immediatamente in un sottovuoto ad alta resistenza. Il confezionamento ermetico impedisce al grasso di ossidarsi a contatto con l'aria e trattiene intatti i profumi volatili delle erbe.Logistica Isotermica di Sicurezza: Utilizziamo esclusivamente scatole isotermiche protette con ghiaccio gel. Mantenere la catena del freddo durante il trasporto è di vitale importanza per il lardo: il grasso nobile ha un punto di fusione basso e il calore eccessivo lo farebbe trasudare e ingiallire, compromettendone la paradisiaca scioglievolezza al palato.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sottovuoto a circa nel reparto salumi. Si conserva intatto per 6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto. Non rimuovere la crosta di erbe superiore se non al momento del taglio! Avvolgere il lardo restante in carta da forno alimentare o in un foglio di alluminio (evitare la pellicola trasparente che fa accumulare umidità). Consumare entro 8 settimane.Come Servirlo: Il lardo va affettato freddo di frigorifero, preferibilmente sottilissimo (come un velo) con un coltello ben affilato o con un'affettatrice di precisione.La Magia del Calore: Adagia la fetta impalpabile su una fetta di pane casereccio caldo, su un crostino di polenta grigliata o su una bruschetta bollente. Il calore del pane farà diventare il lardo istantaneamente semitrasparente: il grasso inizierà a fondere penetrando nella mollica, liberando un profumo travolgente di rosmarino, timo e ginepro.