Capretto in bianco

Ingredienti per 4 persone:

- capretto: 1,500 kg
- 1 grossa cipolla di Tropea
- mezzo bicchiere di olio d’oliva
- sale q.b.
- due foglie di prezzemolo
- una spolverata di pepe nero macinato
- 2 bicchieri di vino.

Lavater nel vino e asciugate bene i pezzi di capretto e mettetelo a rosolare in un tegame; quando è ben rosolato, aggiungete la cipolla tritata e mescolate continuamente fino a quando non diventa trasparente. A questo punto coprite la carne con acqua bollente, poi mettete il sale, il pepe nero e il prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma bassa. Col sugo si possono condire gli spaghetti, cospargendoli con abbondante pecorino locale grattugiato.