SOFFRITTO DI MAIALE

Ingredienti per 4 persone:
- carne magra di maiale: 800 g
- dadini di pancetta fresca: 200 g
- fegato, cuore, e polmone: 1 kg
- vino rosso: 1 bicchiere
- grosse cipolle: 2
- alcuni pomodori maturi
- sale: q.b.
- peperoncino rosso a piacere.

Prima sbollentate il polmone tagliato a pezzi, poi tagliate anche il fegato, il cuore, la carne, la pancetta e mettete tutto insieme in una padella; unite le cipolle tagliuzzate, salate e lasciate soffriggere a fuoco moderato.
Quando il tutto è bene rosolato, aggiungete il vino, mescolate e lasciate evaporare, a questo punto aggiungete il peperoncino e i pomodori; completate la cottura e servite caldo.

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