VIN CUISINE

Ingrédients : moût de raisin

Prenez du bon moût de raisin noir, égouttez-le et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à un quart. Laissez-le refroidir, mettez-le en bouteille en le bouchant bien, et conservez-le dans un endroit frais et sombre.
Cet ancien sirop ne manquait jamais dans les placards des personnes aisées et était utilisé de diverses manières :
- il était mélangé à de la neige pour faire de la "scirubetta" (une sorte de neige fondue) ;
- il était ajouté au sang de porc pour faire du boudin noir ;
- il était ajouté à la farce des pretali pour remplacer en partie le miel.