La race Podolica en Basilicate - Pouilles - Calabre

Le Caciocavallo Impiccato n'est pas un film de Dario Argento mais une ancienne tradition des bergers du sud de l'Italie. La fonte du fromage affiné, en l'occurrence le caciocavallo, a des origines très anciennes et ressemble beaucoup au plat typique du Piémont : la raclette.

Le caciocavallo utilisé est un caciocavallo Podolico fabriqué avec du lait de vache obtenu précisément des vaches Podolica. La race des vaches Podolica est originaire des régions méridionales de l'Italie, notamment de la Basilicate, des Pouilles et de la Calabre, une race très particulière non seulement pour la qualité de son lait mais aussi pour la bonté de sa viande. Au cours des années précédentes, il a été décidé de protéger cette race de l'extinction en accordant la présidium slow food à la viande et au caciocavallo.

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Faire fondre un fromage caciocavallo au-dessus d'une cheminée allumée avec des bûches d'olivier et étaler le fromage fondu sur des tranches de pain complet, fabriqué dans un four à bois, a une saveur unique et indescriptible. Pendant la transhumance, les bergers transportaient le Caciocavallo sur le dos de leurs chevaux et, une fois arrivés dans les bois, ils le suspendaient à une branche. C'est ainsi qu'ils ont remarqué que le fromage commençait à fondre sur les braises brûlantes, et depuis lors, la tradition dans nos forêts s'est perpétuée jusqu'à ce jour. Une façon conviviale de déguster un plat typique qui plonge ses racines dans les siècles passés.
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