GESCHMORTE ZUNGE NACH ITALIENISCHER ART

Zutaten:
- Eine Rinderzunge
- 2 Sardellen, Kapern
- 30 gr. Schmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte, Petersilie
- Basilikum oder Majoran
- 1 Glas Weißwein
- 1 Löffel Öl
- Essiggurke
- Butter

Legen Sie eine Rinderzunge in kochendes Wasser und lassen Sie sie dort, bis Sie sie schälen können. In einer Auflaufform mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Karotten, Petersilie und ein paar Blättern Basilikum oder Majoran anrichten. In die Kasserolle auch den Wein und das Wasser, das nötig ist, um sie zu bedecken, Salz, Pfeffer und einen Löffel Öl geben; langsam etwa 4 Stunden kochen lassen, dann in Scheiben schneiden, entfetten und die Sauce pürieren, eine Prise Kapern, eine in Scheiben geschnittene Essiggurke und ein Stück frische Butter hinzufügen. Servieren Sie die Zunge mit dieser Sauce und einer Beilage aus Kartoffelpüree.