Podolico Caciocavallo

🧀 Ingredienti Una lista cortissima che racchiude l'essenza della biodiversità pugliese: Latte Crudo di Vacca Podolica: Intero, munto una sola volta al giorno da bovine allevate esclusivamente al pascolo libero. Caglio: In pasta di vitello o capretto, secondo la tradizione dei mastri casari. Sale Marino: Per la salatura in salamoia. Senza alcun tipo di conservante o additivo.

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g) Essendo un formaggio da pascolo estensivo, il latte Podolico ha un profilo lipidico straordinario, ricco di acidi grassi omega-3 e CLA (acido linoleico coniugato). La stagionatura lo rende naturalmente privo di lattosio.Elemento Quantità Energia (Calorie)~430 kcal Energia (Kilojoule)~1785 kJ Grassi Totali~33 g* di cui acidi grassi saturi~22 g Carboidrati0 g Proteine~30 g Calcio~860 mg Sale~2,1 g

📍 Origine e Produzione Questo Presidio Slow Food è indissolubilmente legato alla Puglia, in particolare ai territori incontaminati del Gargano e della provincia di Foggia, dove la vacca Podolica trova il suo habitat ideale. Origine: 100% Puglia (Italia). Il Rito della Produzione (La Filatura e la "Testa"): Lavorazione a Latte Crudo: Il latte viene lavorato entro poche ore dalla mungitura senza subire trattamenti termici, preservando i profumi delle erbe spontanee brucate dall'animale. Maturazione della Cagliata: La cagliata viene lasciata acidificare sotto siero fino a raggiungere il perfetto punto di filatura. Filatura Manuale: Il mastro casaro modella la pasta filante con acqua bollente, creando prima una sfera e poi modellando la caratteristica "testa" del caciocavallo, legandola con fili di rafia. Salatura e Stagionatura in Grotta: Dopo la salamoia, le forme vengono appese a cavallo (da cui il nome) di pertiche di legno. La versione premium selezionata da Slow Food viene lasciata affinare in grotte naturali o cantine fresche per un periodo che va da un minimo di 3-6 mesi fino a oltre un anno, dove il formaggio sviluppa la sua tipica complessità.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopSottovuoto e Protezione: Il Caciocavallo Podolico viene porzionato in spicchi (mantenendo una porzione di crosta) e sigillato in sottovuoto protettivo per preservare la struttura e gli aromi volatili.Spedizione Termocontrollata: Utilizziamo scatole isotermiche ad alto spessore riempite con ghiaccio gel refrigerante. Questo garantisce che il formaggio mantenga la temperatura di sicurezza ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) per tutto il viaggio, impedendo al grasso nobile e profumato di sciogliersi o trasudare.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare lo spicchio confezionato nel ripiano centrale del frigo a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva perfettamente per 4-5 mesi.Una volta aperto: Rimuovere il sottovuoto e avvolgerlo in carta alimentare porosa (carta forno), quindi riporlo in un contenitore non ermetico o nel cassetto dei formaggi del frigorifero. Consumare entro 4-6 settimane.Consiglio da Sommelier del Formaggio: Per apprezzare le incredibili sfumature della vacca Podolica, il formaggio va tolto dal frigorifero almeno 1 ora prima di essere servito. Va consumato a scaglie spezzate seguendo la naturale venatura della pasta filata, mai tagliato a fette nette e sottili.