Jamon curado leones seleccion especial 10 kg.

🥩 Ingredienti Un'etichetta minimalista, pulita e legata alla più pura tradizione rurale spagnola, priva di allergeni, glutine o lattosio: Coscia Posteriore di Suino Pesante Selezionato: Selezionata per massa muscolare e spessore del grasso di copertura. Sale Marino: Utilizzato a secco per la fase cruciale di salagione e disidratazione iniziale. Fumo Naturale di Quercia: Utilizzato esclusivamente durante il delicato passaggio di affumicatura artigianale all'inizio della stagionatura.

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Essendo un prosciutto ad altissima stagionatura, l'acqua libera è ridotta al minimo. Questo lo rende un concentrato pazzesco di proteine nobili e amminoacidi liberi facilmente digeribili, oltre a essere ricco di ferro e potassio.Elemento Quantità Energia (Calorie)~280 - 300 kcal Energia (Kilojoule)~1210 kJ Grassi Totali~16 - 18 g* di cui acidi grassi saturi~6,2 g Carboidrati 0 g Proteine~30 - 33 g Sale~4,2 g

📍 Origine e Produzione Un prosciutto indissolubilmente legato alla provincia di León (Spagna), un territorio caratterizzato da inverni lunghissimi, rigidi e secchi, perfetti per asciugare e maturare grandi masse muscolari senza l'ausilio di tecnologie invasive. Origine: León, Castiglia e León (Spagna). Il Cammino dei 24 Mesi d'Altura: La Profilatura e Salagione Tradizionale: La coscia fresca viene rifilata a mano e sepolta sotto sale marino grosso per un periodo proporzionale al peso. Il freddo controllato permette al sale di penetrare lentamente fino al cuore dell'osso. Il Lavaggio e l'Assestamento: Liberato dal sale in eccesso, il prosciutto viene lavato e lasciato riposare a freddo per circa 40-60 giorni, consentendo alla salinità di distribuirsi in modo perfettamente uniforme in tutta la polpa. Il Tocco di Fumo e il Letargo nei Secaderos: Il prosciutto viene appeso nelle stanze di affumicatura, dove riceve una leggera e lenta carezza di fumo da legno di quercia. Successivamente, si trasferisce negli essiccatoi naturali ventilati d'alta montagna. Qui riposa per oltre due anni: le forti escursioni termiche stagionali fanno "sudare" il grasso, che penetra nelle fibre magre, rendendole incredibilmente saporite, complesse e stabili nel tempo.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopInvolucro Protettivo e Rete Tradizionale: Spediamo il prosciutto intero da 10 kg con l'osso protetto da una speciale pellicola traspirante o carta alimentare, inserito nella sua classica rete di corda. Questo preserva la crosta esterna e la sugnatura dai colpi durante il viaggio.Logistica Isotermica Protetta: Anche se si tratta di un pezzo intero estremamente stabile, viaggia all'interno delle nostre scatole isotermiche con ghiaccio gel. Mantenere la temperatura controllata impedisce al grasso nobile di copertura di surriscaldarsi e trasudare, proteggendo l'integrità aromatica della coscia.Conservazione e Uso (Gestione del Pezzo con Osso)In Cantina o Luogo Fresco: Se non viene iniziato subito, il prosciutto intero va appeso in un luogo fresco, asciutto e buio , come una cantina. Può attendere così fino a 8-10 mesi.Dopo il Primo Taglio (Sul Morsa/Portaprosciutto): Una volta posizionato sulla morsa, rimuovi la cotenna e il grasso esterno solo sulla zona che intendi affettare. Per conservarlo al meglio, usa il grasso bianco appena rimosso per coprire la carne esposta, quindi avvolgi la zona di taglio con un canovaccio di cotone pulito o un foglio di carta da forno. Conserva in un luogo fresco e consuma entro 4-5 mesi. Non riporre mai il prosciutto intero con l'osso in frigorifero se hai un ambiente fresco alternativo.L'Arte del Taglio: Va servito rigorosamente a temperatura ambiente ($~22^\circ\text{C}$). Il taglio deve essere eseguito a mano con un coltello da prosciutto flessibile e ben affilato: le fette devono essere corte, sottilissime e contenere sempre una venatura di grasso, vitale per apprezzare la scioglievolezza della Selección Especial.