Flossenfisch - etwa 1 kg

Ingredienti: Merluzzo Nordico (Gadus morhua), acqua (utilizzata per la reidratazione). Allergeni: Pesce. Caratteristiche: Prodotto naturale al 100%. Senza conservanti, senza coloranti e senza additivi chimici (sbiancanti).

Valore Energetico 92 kcal / 385 kJ Grassi Totali 0.4 g di cui acidi grassi saturi 0.1 g Carboidrati 0 g Proteine 22.0 g Sale 0.3 g Fosforo e Vitamina B12 Ricchissimo

Origine: Pescato nelle acque gelide delle Isole Lofoten (Norvegia). Produzione e Lavorazione: Essiccazione: Il merluzzo viene pulito e appeso all'aperto su rastrelliere di legno, dove il vento artico lo essicca naturalmente per mesi. Selezione: Solo i migliori esemplari vengono scelti per l'esportazione verso i centri di eccellenza italiani. Ammollo (L'Arte Italiana): La fase cruciale avviene in Italia (es. Mammola o Cittanova), dove lo stocco secco viene reidratato per diversi giorni in acqua corrente purissima di montagna (spesso acque aspromontane, povere di calcare). Questo processo costante permette alle fibre di rigonfiarsi, rendendo la polpa bianca, soda e profumata. Taglio: La parte della pinna è particolarmente apprezzata per la presenza della gelatina naturale della pelle, che rende i sughi cremosi e gustosi.

In Frigorifero: Trattandosi di un prodotto reidratato (fresco), va conservato tra 0°C e +4°C, preferibilmente immerso in acqua fresca (da cambiare giornalmente) o avvolto in un panno umido. Consumare entro 2-3 giorni. In Freezer: Può essere congelato in porzioni sottovuoto per una durata di circa 6 mesi.