Violino di Capra (Ziegenschinken)

🥩 Ingredienti Un salume purissimo, specchio della biodiversità e dell'aria incontaminata dell'Aspromonte: Coscia Posteriore di Capra Aspromontana: Proveniente da animali allevati rigorosamente allo stato brado nei pascoli montani della provincia di Reggio Calabria. Miscele di Spezie e Concia: Sale marino, pepe nero spaccato, pepe rosso calabrese dolce o piccante e aromi naturali (come alloro, aglio e finocchietto selvatico). Vino Locale: Spesso utilizzato per lavare la coscia prima della speziatura. Senza Conservanti Invasivi: Prodotto secondo i dettami della stagionatura naturale millenaria

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Il prosciutto di capra è un alimento straordinariamente salutare e dietetico: la carne caprina è notoriamente tra le più magre in assoluto, poverissima di colesterolo e ricca di ferro altamente assimilabile, potassio e proteine nobili ad altissimo valore biologico.Elemento Quantità Energia (Calorie)~240 - 265 kcal Energia (Kilojoule)~1050 kJ Grassi Totali~8 - 11 g* di cui acidi grassi saturi~4 g Carboidrati0 g Proteine~32 - 35 g Sale~3,9 g

📍 Origine e Produzione L'area geografica di elezione è situata nei comuni montani del Parco Nazionale dell'Aspromonte (come Cardeto, San Luca, Platì, Bova e Delianuova), zone caratterizzate da una radicata e antichissima tradizione di allevamento caprino. Origine: 100% Calabria (Italia). Il Rito della Lavorazione "Musicale": Selezione e Rifilatura: La coscia della capra viene isolata mantenendo intatta la zampa e lo zoccolo (che fungeranno da "manico" del violino). La carne di capra, essendo estremamente magra, richiede una rifilatura precisa per evitare che si asciughi troppo velocemente. La Salatura e il Massaggio: La carne viene massaggiata a mano con sale marino e la miscela di spezie e lasciata riposare in ambienti freddi per circa 10-15 giorni, affinché il sale penetri uniformemente fino all'osso. Lavaggio e Asciugatura: La coscia viene lavata (spesso con vino rosso locale), asciugata e ricoperta da un ulteriore strato di pepe nero o spezie per proteggerla dagli agenti esterni. Stagionatura all'Aria dell'Aspromonte: Il violino viene appeso al fresco per un periodo che varia dai 3 ai 6 mesi (a seconda della taglia della coscia). In questa fase, l'incontro tra le correnti fredde di montagna e le brezze marine dello Jonio e del Tirreno crea il microclima perfetto per una maturazione lenta, che concentra gli aromi senza indurire eccessivamente la carne.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopConfezionamento Sottovuoto di Sicurezza: Il Violino di Capra d'Aspromonte può essere venduto intero con l'osso oppure porzionato in tranci puliti (disossati). In entrambi i casi, viene protetto da un sottovuoto ad alta densità per preservare la fragranza della concia ed evitare l'eccessivo indurimento superficiale della carne magra.Logistica a Temperatura Protetta: Spediamo esclusivamente all'interno di scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Il viaggio a temperatura controllata ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) impedisce shock termici che potrebbero alterare i delicati equilibri aromatici e la consistenza della carne.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il pezzo o la forma sigillata nel reparto salumi a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva intatto per 5-6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto. Se il violino è intero, può essere appeso in una cantina fresca e ventilata; se è in trancio, avvolgerlo in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone pulito e riporlo in frigo. Consumare entro 5-6 settimane.Come Affettarlo (La Regola del Musicista): Estrarre il salume dal frigorifero almeno 1 ora prima di servirlo. La carne di capra va tagliata a fette sottilissime, quasi trasparenti, rigorosamente a mano con un coltello a lama lunga e flessibile. Se possiedi la coscia intera, imita i vecchi pastori: poggia il prosciutto sulla spalla e "suona" le fette. La temperatura ambiente scioglierà quel velo minimo di grasso perimetrale, sprigionando note selvatiche ed erbacee uniche al mondo.