Kalabrische Mehle
Seit der Antike steht der Weizen für Fruchtbarkeit, Überfluss und Nahrung. Süditalien ist seit jeher das geografische Gebiet, in dem der Weizenanbau am besten gedeiht, und in jeder Region gibt es einheimische Sorten mit besonderen Eigenschaften, die oft auf den Boden und das Klima zurückzuführen sind, in dem sie wachsen, und die sie einzigartig machen. In Kalabrien sind die Qualitäten des alten Weizens, die noch angebaut werden und aus denen handwerklich und durch Steinmahlen Mehle hergestellt werden: Verna-Weizen und Bergroggen (auch Jurmanu, Jermanu genannt), Mallorca, Berghafer, Senatore Cappelli. Jedes Mehl befindet sich in einem transparenten Beutel von 1 kg und hat besondere Eigenschaften, die es von den anderen unterscheiden.
Typ-1-Getreide ideal für Brot, Pizza, Pasta und Kuchen. Typ-2-Getreide ideal fürBrötchen, Torten, Kekse. Vollkorngetreide ideal für Brot, Brötchen, Pasta und Kuchen.Roggengetreide glutenarm und lysinreich ideal für dunkles Brot, Kekse, Schrot und Taralli. Hafergetreide ideal für Pfannkuchen, Crêpes, Proteinriegel, Brot, Gnocchi und samtige Suppen. Mallorca Weichweizen ideal für Kuchen, Weißbrot, Stangenbrot und Taralli. Senatore Cappelli Weizenmehl ideal für Kuchen, Brot, Pizza, Kekse, Torten, Pasta. Buchweizenvollkornmehl ideal für Pasta, Kuchen, Polenta, Taragna, Porridge, Soba (japanische Nudeln)
Inhaltsstoffe und Allergene
Inhaltsstoffe und Allergene
Identità del Prodotto La Farina di Grani Antichi Calabresi è ottenuta dalla molitura a pietra di varietà storiche coltivate in Calabria (come il Senatore Cappelli, la Verna, la Majorca o il Russello). La macinazione lenta preserva il germe del grano e le fibre, mantenendo intatte le proprietà organolettiche. 1. Ingredienti e Allergeni Ingredienti: 100% Farina di grano tenero (o duro, a seconda della varietà specifica) da grani antichi coltivati in Calabria. Allergeni: Contiene Glutine. Può contenere tracce di soia, senape o lupini (a seconda del mulino di confezionamento).
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Valore Energetico340 kcal / 1420 kJ Grassi 1.8 gdi cui acidi grassi saturi 0.3 g Carboidrati 68 g di cui zuccheri 1.5 g Fibre 8.5 g Proteine 12.5 g Sale 0.01 g
Herkunft und Herstellung
Herkunft und Herstellung
Origine del Grano: 100% Calabria, Italia. Coltivato prevalentemente in zone collinari o montane (come l'altopiano della Sila o le colline del Marchesato). Metodo di Produzione: Coltivazione: Spesso biologica o integrata, senza l'uso di pesticidi invasivi. Macinazione a Pietra: Il chicco viene frantumato integralmente a bassa velocità. Questo evita il surriscaldamento della farina, proteggendo vitamine e sali minerali. Tipo di Farina: Solitamente disponibile in versione Integrale o Tipo 2 (semi-integrale), per conservare le parti nobili del chicco.
Versand und Lagerung
Versand und Lagerung
La conservazione della farina macinata a pietra è fondamentale: essendo un prodotto "vivo" che contiene ancora il germe del grano (la parte grassa e nutritiva del chicco), è più delicata rispetto alle farine industriali raffinate. Ecco le linee guida per mantenerne intatta la freschezza e le proprietà: 1. Condizioni Ideali Temperatura: Va conservata in un luogo fresco, idealmente tra i 15°C e i 20°C. Il calore accelera l'ossidazione dei grassi contenuti nel germe, rischiando di far irrancidire la farina. Umidità: Il luogo deve essere molto asciutto (umidità relativa intorno al 50-60%). L'umidità eccessiva può causare la formazione di grumi o, peggio, lo sviluppo di muffe. Luce: Tieni la farina al riparo dalla luce diretta (solare o artificiale intensa), poiché i raggi luminosi degradano i pigmenti naturali e le vitamine.
