Kalabrische Soppressata

🥩 Ingredienti Una ricetta d'eccellenza tutelata dalla tradizione, senza l'uso di coloranti o additivi artificiali: Carne di Suino Selezionata: Esclusivamente prosciutto e filetto di maiali nati e allevati in Calabria. Lardo di Suino: Solo il grasso più sodo della parte del sottopancia, inserito a cubetti. Per la variante DOLCE: Sale marino, pepe nero in grani e polvere di peperone rosso dolce calabrese. Per la variante PICCANTE: Sale marino, pepe nero in grani, peperoncino rosso piccante calabrese (in polvere e/o in crema). Budello Naturale di Suino: Utilizzato per l'insacco come da antica scuola norcina

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Essendo composta principalmente da tagli magri del prosciutto, la soppressata calabrese vanta un profilo proteico elevato e una percentuale di grasso inferiore rispetto ad altri salami tradizionali.Elemento Quantità (Dolce / Piccante) Energia (Calorie)~380 - 400 kcal Energia (Kilojoule)~1590 kJ Grassi Totali~28 - 31 g* di cui acidi grassi saturi~11 g Carboidrati~0,5 g Proteine~25 - 28 g Sale~3,5 g

📍 Origine e Produzione Un legame indissolubile con il territorio calabrese, dove il clima ventilato e collinare favorisce una stagionatura perfetta. Origine: 100% Calabria (Italia). I Segreti della Lavorazione: La Selezione e il Taglio: I tagli del prosciutto e del filetto vengono snervati e mondati a mano, per poi essere macinati a grana media insieme al lardello. La Concia Separata: L'impasto viene diviso in due: uno viene arricchito con la polvere dolce (che dona un colore rosso mattone e un sapore delicato), l'altro con il peperoncino piccante (che tinge l'impasto di un rosso fuoco vibrante e conferisce la nota piccante). La Pressatura ("Soppressatura"): Dopo l'insacco nel budello naturale, il salume viene legato a mano e messo sotto pressa per circa 48 ore. Questo passaggio elimina le bolle d'aria interne e conferisce la tipica forma schiacciata. Stagionatura Lenta: Le soppressate riposano in ambienti ventilati per almeno 45-60 giorni, sviluppando il classico "fiore" (la muffa nobile bianca sulla crosta) che protegge il salume durante la maturazione.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopConfezionamento Sottovuoto Premium: Ogni soppressata (sia dolce che piccante) viene confezionata intera sotto vuoto ermetico. Questo processo sigilla la fragranza delle spezie e del peperoncino, mantenendo la pasta morbida e compatta.Logistica a Temperatura Controllata: Spediamo esclusivamente all'interno di scatole isotermiche protette con ghiaccio gel. Mantenere la catena del freddo ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) è fondamentale per evitare che il salume subisca sbalzi termici che farebbero "sudare" il grasso nobile, alterandone il sapore.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il salume sigillato nel reparto apposito a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva magnificamente fino a 5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e pelare (rimuovere il budello) solo la parte che si intende affettare. Avvolgere la soppressata rimanente in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone. Consumare entro 4 settimane.La Regola d'Oro del Tagliere: Togli la soppressata dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirla. Va affettata rigorosamente a coltello, con un taglio leggermente obliquo, ottenendo fette di circa 2-3 millimetri. La temperatura ambiente scalderà il lardo sodo, liberando l'aroma del peperoncino e la dolcezza della carne nobile.