LINGUA BRASATA ALL’ ITALIANA

Ingredienti:
- Una lingua di manzo
- 2 acciughe, capperi
- 30 gr. di lardo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota, prezzemolo
- Basilico o maggiorana
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio d’olio
- cetriolo sott’aceto
- Burro

Mettete al fuoco nell’acqua bollente una lingua di manzo e tenetevela finché vi riesce di spellarla. Steccatela quindi con sottili filetti di lardo e di acciuga e collocatela in una casseruola sopra un battuto fatto con l’aglio, la carota, il prezzemolo, qualche foglia di basilico o maggiorana. Aggiungete nella casseruola anche il vino e l’acqua necessaria per coprirla, sale, pepe e un cucchiaio d’olio; fatela cuocere adagio per circa 4 ore, poi tagliatela a fette, sgrassate e passate il sugo, unitevi un pizzico di capperi, un cetriolino sottaceto affettato e un pezzetto di burro fresco. Servite la lingua coperta di questa salsa, e un contorno di purea di patate.