Risotto allo Zafferano con Ossobuco
⏱ Prep: 20 min🍳 Cottura: 80 min👥 4 porzioni📊 Media ⭐⭐
Descrizione
Il grande classico milanese: risotto allo zafferano dorato abbinato all'ossobuco di vitello brasato. Un piatto della tradizione lombarda che richiede pazienza ma ripaga con un risultato straordinario, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla dorata
- 80ml vino bianco secco
- 1,2L brodo di carne caldo
- 60g burro
- 60g parmigiano reggiano
- 4 ossibuchi di vitello
- Farina, olio, sale e pepe
Preparazione
- Infarina gli ossibuchi e rosolali in olio caldo. Aggiungi cipolla tritata, sfuma con vino e cuoci coperti per 1 ora con brodo.
- Per il risotto: soffriggi la cipolla nel burro, tosta il riso, sfuma con vino.
- Aggiungi brodo a mestoli. A metà cottura sciogli lo zafferano in poco brodo e uniscilo al riso.
- Manteca con burro e parmigiano. Servi il risotto con l'ossobuco sopra.
