Tagliatelle al Ragù di Cinghiale

Descrizione

Un primo piatto della tradizione toscana: tagliatelle fresche all'uovo con ragù di cinghiale profumato alle erbe e ginepro. La marinatura e la lunga cottura rendono la carne tenera e il sugo ricco di sapore. Una cena speciale per occasioni importanti.

Ingredienti

• 400g tagliatelle fresche all'uovo
• 500g polpa di cinghiale
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 200ml vino rosso corposo
• 400g pomodori pelati
• Rosmarino, alloro, ginepro
• Olio extravergine d'oliva, sale e pepe
• Parmigiano reggiano per servire

Preparazione

1. Marina la carne con vino, aromi e verdure per almeno 4 ore.
2. Scola e rosola la carne in olio caldo. Aggiungi il soffritto di cipolla, carota e sedano.
3. Sfuma con il vino della marinatura, aggiungi i pomodori e cuoci a fuoco lento per 2 ore.
4. Cuoci le tagliatelle al dente, condisci con il ragù e servi con abbondante parmigiano.

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