NOCE DI VITELLO IN SALSA
Ingredienti:
- 600 gr. noce di vitello o contronoce
- 50 gr. di burro
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 3 cucchiai d’olio
- cipolla, sedano
- Prezzemolo, salvia
- Rosmarino, sale, pepe
- Scorza di limone
Prendete un bel pezzo di noce o contronoce di vitello e legatelo per tenerlo in forma. Ponete al fuoco una casseruola col burro e l’olio e quando saranno sciolti aggiungete un trito fatto con la cipolla, il sedano, il prezzemolo, qualche foglia di salvia, il rosmarino e un pezzetto di scorza di limone. Quando le verdure cominceranno a prendere colore versatevi un mestolo di brodo freddo o, in mancanza di questo, d’acqua. Quando sarà bollente mettetevi la carne, condite con sale e pepe, aggiungete due cucchiai di salsa di pomidoro e fate cuocere a fuoco lento e sempre a casseruola coperta per due ore abbondanti. Quando la carne sarà cotta, affettatela e disponetela sul piatto di servizio, la salsa potrete servirla a parte o versarla sopra.
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