La Razza Podolica in Basilicata - Puglia - Calabria
Il Caciocavallo Impiccato non è un film di Dario Argento ma una antica tradizione dei pastori del sud Italia. Fare sciogliere il formaggio stagionato, in questo caso il caciocavallo, trova origini antichissime e si avvicina molto al tipico piatto Piemontese: la Raclette.
Il caciocavallo che viene usato è un caciocavallo Podolico di latte vaccino ottenuto appunto da vacche Podoliche. La razza di vacche Podoliche è autoctona delle regioni meridionali in particolar modo della Basilicata, Puglia e Calabria una razza molto particolare oltre che per la qualità del latte anche per la bontà della carne che negli anni precedenti si è deciso di tutelare dall'estinzione anche con il conferimento del presidio slow food sia alla carne sia al caciocavallo.
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Fare sciogliere al caminetto acceso con ciocchi di ulivo un caciocavallo e stendere il formaggio fuso su fette di pane integrale, prodotto al forno a legna, ha un sapore unico e indescrivibile. Durante la transumanza i pastori portavano il Caciocavallo sul dorso del cavallo e, quando arrivavano nei boschi, lo appendevano ad un ramo. Fu così che notarono che il formaggio iniziava a sciogliersi sopra la brace ardente e da lì in poi la tradizione nei nostri boschi è continuata fino ai giorni nostri. Un modo conviviale di degustare un piatto tipico che affonda le proprie radici nel secoli passati.
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