Struncatura Calabrese con Pomodori Secchi, Nduja e Bottarga
La pasta povera che conquista i palati più raffinati
La Struncatura è una pasta integrale calabrese dalla storia antica, un tempo considerata cibo povero e oggi rivalutata come eccellenza gastronomica. Con i Pomodori Secchi calabresi, la Nduja di Spilinga e la Bottarga di Tonno, diventa un primo piatto di carattere straordinario, ricco di sapori intensi e mediterranei.
Ingredienti
320 g di Struncatura calabrese
80 g di Pomodori Secchi calabresi sott'olio
50 g di Nduja di Spilinga
20 g di Bottarga di Tonno grattugiata
3 spicchi d'aglio
Olio EVO calabrese q.b.
Prezzemolo fresco.
Peperoncino calabrese q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Cuoci la Struncatura in abbondante acqua salata seguendo i tempi sulla confezione.
In una padella, scalda l'olio EVO con l'aglio schiacciato e il peperoncino per 2 minuti.
Aggiungi i Pomodori Secchi tagliati a striscioline e la Nduja. Mescola fino a sciogliere la Nduja nell'olio.
Scola la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.
Salta la Struncatura nella padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantecare.
Impiatta e completa con la Bottarga grattugiata e il prezzemolo fresco.
Consigli
La Struncatura ha un sapore rustico e intenso grazie alla farina integrale. La Nduja si scioglie nell'olio caldo creando una salsa cremosa e piccante. La Bottarga aggiunge una nota marina sapida che bilancia perfettamente la piccantezza della Nduja. Non aggiungere formaggio: la bottarga è già molto saporita.
