Tagliate a pezzi il capretto e mettetelo in un recipiente di ceramica col vino e lasciatelo per circa 30 minuti. Intanto pulite le cipolle e tagliatele grossolanamente, spellate i pomodori e tagliateli a pezzi, lavate la salvia. Togliete il capretto dal vino strizzatelo e soffriggetelo in padella, ponetelo in una teglia, unite la cipolla e i pomodori, salate, pepate, condite con olio d’oliva, mettete la salvia tra la carne e infornate a 200°. A metà cottura rigirate i pezzi e rimettete in forno per un’altra ora ancora. Volendo, potete aggiungere delle patate tagliate a grossi pezzi.
