Ingredienti: - 600 gr. noce di vitello - 3 cucchiai d’olio - 1 rametto di salvia - 1 carota, 1 cipollina - 2 chiodi di garofano - Sale e pepe - Acciughe, aceto
La parte migliore per questa preparazione è la noce, però anche un bel pezzo di vitello può andar bene. Battete leggermente la carne e ponetela in una casseruola con l’olio, la salvia, il rosmarino, la carota, la cipolla e i chiodi di garofano. Quando la carne avrà preso colore conditela con sale e pepe, bagnatela con un po’ di brodo caldo o acqua ben calda cui avrete aggiunto un po’ d’estratto di carne e unitevi due acciughe tritate. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa due ore. Quando la carne sarà quasi cotta scolate una buona parte dell’unto della casseruola e sostituitelo con un po’ d’aceto misto ad acqua. Fate finire di cuocere. È buonissimo sia caldo che freddo.
