Baccalà alla Calabrese con Olive, Capperi e Pomodoro

Descrizione

Il baccalà alla calabrese è un piatto della tradizione povera diventato protagonista della cucina gourmet. Il pesce si cuoce lentamente in un sugo ricco di olive nere, capperi, pomodoro e peperoncino, assorbendo tutti i sapori del Mediterraneo. Un secondo piatto che racconta la storia e l'anima della Calabria.

Ingredienti

• 800g baccalà già ammollato
• 400g pomodori pelati
• 100g olive nere calabresi
• 30g capperi sotto sale (sciacquati)
• 1 cipolla dorata
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio EVO calabrese
• Peperoncino calabrese q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Taglia il baccalà a pezzi e asciugalo bene. Infarinalo leggermente e rosolalo in olio EVO da entrambi i lati. Metti da parte.
2. Nello stesso tegame soffriggi cipolla e aglio. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, olive, capperi e peperoncino.
3. Cuoci il sugo per 10 minuti, poi adagia il baccalà nel tegame. Copri e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti.
4. Servi con abbondante prezzemolo fresco tritato e pane casereccio tostato.