Baccalà alla Calabrese con Olive Nere Monacali e Pomodori Secchi

Un classico della cucina povera calabrese

Il Baccalà alla Calabrese è uno dei piatti più amati della tradizione culinaria del Sud Italia. La sapidità del baccalà si sposa perfettamente con le Olive Nere Monacali, i Pomodori Secchi calabresi e il peperoncino, creando un secondo piatto ricco di carattere e profumi mediterranei.

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato
• 100 g di Olive Nere Monacali
• 80 g di Pomodori Secchi calabresi sott'olio
• 400 g di pomodori pelati
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• Olio EVO calabrese q.b.
• Peperoncino calabrese q.b.
• Prezzemolo fresco
• Sale q.b.

Preparazione

1. Taglia il baccalà a pezzi regolari e asciugalo bene con carta da cucina.
2. In una padella capiente, scalda l'olio EVO e rosola il baccalà da entrambi i lati per 3 minuti. Metti da parte.
3. Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e l'aglio per 3 minuti.
4. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, i Pomodori Secchi a striscioline e il peperoncino. Cuoci 10 minuti.
5. Unisci le Olive Nere Monacali e il baccalà. Copri e cuoci a fuoco lento per 15 minuti.
6. Aggiusta di sale (con parsimonia: il baccalà è già saporito).
7. Servi con prezzemolo fresco e un filo di olio EVO a crudo.

Consigli

Se usi baccalà secco, ammollalo in acqua fredda per 24-48 ore cambiando l'acqua ogni 8 ore. Le Olive Nere Monacali vanno aggiunte verso fine cottura per preservare la loro consistenza e sapore. Ottimo accompagnato da pane casereccio calabrese per fare la scarpetta.