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Branzino al Forno con Colatura di Alici e Limoni di Calabria
Il branzino al forno è uno dei secondi di pesce più amati della cucina italiana. In questa versione calabrese, viene arricchito con la Colatura di Alici — il prezioso liquido ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale — e con i profumatissimi Limoni di Calabria appena raccolti. Il risultato è un piatto leggero, elegante e ricco di sapori marini autentici.
Ingredienti
1 branzino intero da circa 800 g (eviscerato e squamato)
2 cucchiai di Colatura di Alici
2 Limoni di Calabria
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva calabrese
Rosmarino selvatico e timo q.b.
2 spicchi d'aglio
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Preriscaldare il forno a 190°C.
Incidere il branzino sui fianchi con 3 tagli obliqui per lato.
Farcire la pancia con fette di limone, rosmarino, timo e aglio.
Preparare un'emulsione con olio EVO, colatura di alici e succo di mezzo limone.
Spennellare il pesce con l'emulsione e disporlo in una teglia con fette di limone.
Infornare per 25-30 minuti fino a doratura.
Servire con un filo di colatura di alici a crudo e spicchi di limone fresco.
Consigli
La colatura di alici è molto sapida: non aggiungere sale prima di assaggiare. Usala con parsimonia a crudo sul pesce cotto per esaltarne il sapore senza coprirlo.
