Callos a la Calabresa con Pan Rústico y Pecorino

Los Callos listos a la Calabresa encierran la esencia de la cocina campesina calabresa: callos tiernos precocinados en un sofrito aromático de cebolla, guindilla picante, tomate, laurel y orégano. En esta receta los servimos de la manera más auténtica, con pan rústico tostado y pecorino calabrés curado.

Ingredientes

1 kg Callos listos a la Calabresa · Pan rústico calabrés · Pecorino calabrés curado rallado · Aceite de oliva virgen extra calabrés · Guindilla calabresa · Perejil fresco

Preparación

1. Verter los callos en una cazuela y calentar a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un cucharón de agua caliente y remover.
3. Probar y ajustar sal y guindilla al gusto.
4. Mientras tanto, cortar el pan rústico en rebanadas gruesas y tostarlo.
5. Rociar las rebanadas de pan tostado con aceite de oliva virgen extra calabrés.
6. Servir los callos bien calientes en cuencos con el pan tostado a un lado.
7. Terminar con un generoso rallado de pecorino curado y perejil fresco picado.