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Fileja di Tropea mit kalabrischem Wurst- und Tomaten-Ragù
Das kalabrische Nudelgericht schlechthin
Fileja di Tropea ist die kalabrische Pasta par excellence: eine kurze, gedrehte Form, bronzegezogen, die reichhaltige Saucen perfekt aufnimmt. Mit kalabrischem Wurst-Ragù wird sie zu einem unwiderstehlichen ersten Gang.
Zutaten
320 g Fileja di Tropea bronzegezogen
300 g frische kalabrische Wurst
400 g geschälte Tomaten
1 Tropea-Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Kalabrisches natives Olivenöl extra
Kalabrischer Chili nach Bedarf
Frisches Basilikum
Geriebener kalabrischer Pecorino
Salz nach Bedarf
Zubereitung
Wurst aus der Hülle nehmen und grob zerkrümeln.
Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten dünsten.
Wurst hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Tomaten, Chili und Salz hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.
Fileja in Salzwasser al dente kochen.
Abtropfen und 2 Minuten im Ragù schwenken.
Mit Basilikum und Pecorino servieren.
Tipps
Bronzegezogene Fileja hat eine raue Oberfläche, die das Ragù perfekt aufnimmt. Für intensiveren Geschmack einen Löffel Nduja zum Ragù geben.
