Fileja di Tropea con Ragú de Salchicha Calabresa y Tomate

El primer plato calabrés por excelencia

La Fileja di Tropea es la pasta calabresa por antonomasia: un formato corto y retorcido, trefilado en bronce, que retiene magnifícamente las salsas ricas y sabrosas. Combinada con un ragú de salchicha calabresa y tomate, se convierte en un primer plato irresistible.

Ingredientes

• 320 g de Fileja di Tropea trefilada en bronce
• 300 g de salchicha calabresa fresca
• 400 g de tomates pelados
• 1 cebolla de Tropea
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra calabrés
• Guindilla calabresa al gusto
• Albahaca fresca
• Pecorino calabrés rallado
• Sal al gusto

Preparación

1. Quitar la tripa a la salchicha y desmenuzarla.
2. Sofreir la cebolla y el ajo en aceite 3 minutos.
3. Añadir la salchicha y dorar 5 minutos.
4. Incorporar los tomates, guindilla y sal. Cocer a fuego lento 20 minutos.
5. Cocer la Fileja en agua salada al dente.
6. Escurrir y saltear en el ragú 2 minutos.
7. Servir con albahaca y pecorino rallado.

Consejos

La Fileja trefilada en bronce tiene una superficie rugosa que retiene perfectamente el ragú. Para un sabor más intenso, añadir una cucharada de Nduja al ragú.