Ingredienti: - Una lingua di manzo - 2 acciughe, capperi - 30 gr. di lardo - 1 spicchio d’aglio - 1 carota, prezzemolo - Basilico o maggiorana - 1 bicchiere vino bianco - 1 cucchiaio d’olio - cetriolo sott’aceto - Burro
Mettete al fuoco nell’acqua bollente una lingua di manzo e tenetevela finché vi riesce di spellarla. Steccatela quindi con sottili filetti di lardo e di acciuga e collocatela in una casseruola sopra un battuto fatto con l’aglio, la carota, il prezzemolo, qualche foglia di basilico o maggiorana. Aggiungete nella casseruola anche il vino e l’acqua necessaria per coprirla, sale, pepe e un cucchiaio d’olio; fatela cuocere adagio per circa 4 ore, poi tagliatela a fette, sgrassate e passate il sugo, unitevi un pizzico di capperi, un cetriolino sottaceto affettato e un pezzetto di burro fresco. Servite la lingua coperta di questa salsa, e un contorno di purea di patate.
