Mousse de Chocolate de Modica IGP con Bergamota Confitada
El antiguo chocolate siciliano encuentra el oro de Reggio Calabria
El chocolate de Modica IGP es uno de los chocolates más antiguos y preciados del mundo: procesado en frío, sin grasas añadidas, con una textura granulosa única. Transformado en mousse y combinado con bergamota confitada, se convierte en un postre de extraordinaria elegancia.
Ingredientes
- 200 g de chocolate de Modica IGP
- 4 huevos (yemas y claras separadas)
- 200 ml de nata fresca
- 2 cucharadas de azúcar glús
- Cáscara confitada de bergamota al gusto
- Una pizca de sal
- Cacao amargo para decorar
Preparación
- Fundir el chocolate al baño maría. Dejar templar.
- Montar la nata semimontada. Reservar en nevera.
- Montar las claras a punto de nieve con sal.
- Batir las yemas con el azúcar hasta obtener mezcla clara y esponjosa.
- Incorporar el chocolate fundido a las yemas.
- Añadir la nata con movimientos envolventes.
- Incorporar las claras en tres tandas con movimientos suaves.
- Verter en copas y refrigerar al menos 3 horas.
- Decorar con bergamota confitada y cacao amargo.
Consejos
El chocolate de Modica tiene textura granulosa que funde diferente al chocolate normal. Preparar la mousse el día anterior para mejor resultado.
