Ingredienti: Pasta esterna: - farina: 1 kg - zucchero: 300 g - strutto: 250 g - lievito per dolci: 2 bustine - uova: 4 - latte: q.b. - bicchierini di anice: 2 - buccia grattugiata di limone Ripieno: - mandorle sgusciate: 500 g - fichi bianchi secchi: 1 kg - gherigli di noci: 200 g - uva passa: 200 g - un pizzico di cannella in polvere - un pizzico di chiodi di garofano in polvere - la buccia di un'arancia tritata finemente - miele: 600 g
Togliete la pellicina alle mandorle, tagliatele in due parti e fatale tostare al forno; sminuzzate i gherigli, pulite l’uvetta, tagliate a pezzettini i fichi secchi, mettete il tutto in un tegame di acciaio inox dove già avete versato il miele, la cannella e la buccia del mandarino; mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, togliete dal fuoco il tegame, versate in una insalatiera di ceramica e lasciate raffreddare. A questo punto preparate la pasta esterna: mettete la farina a fontana nella spianatoia; nel centro ponete le uova, il lievito, lo strutto, lo zucchero e 4 cucchiaiate di latte, la buccia grattugiata del limone, sbattete con una forchetta e poi impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Col mattarello stendete delle sfogliette piuttosto sottili quindi tagliate dei quadrati; con un cucchiaio prendete un po’ del ripieno e sistemate su una metà, piegate l’altra metà del quadrato fino a coprire completamente il ripieno e così fino all’esaurimento degli ingredienti. Guarnite i Petrali o con i “nasini”, sistemateli su una teglia unta o coperta di carta da forno, infornate a 180°.
