Riso Nerone di Calabria con Bottarga di Tonno

Il Riso Nerone di Sibari è una varietà di riso integrale a chicco lungo coltivata nella Piana di Sibari, in Calabria. Il suo colore scuro e il suo sapore intenso lo rendono perfetto abbinato alla Bottarga di Tonno grattugiata, un ingrediente prezioso della tradizione marinara italiana. Il risultato è un primo piatto elegante, profumato e ricco di nutrienti.

Ingredienti

• 320 g di Riso Nerone di Sibari
• 40 g di Bottarga di Tonno grattugiata
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva calabrese
• Scorza di 1 limone di Calabria
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Cuocere il Riso Nerone in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti fino a cottura al dente.
2. In una padella, scaldare l'olio EVO con l'aglio schiacciato senza farlo dorare.
3. Scolare il riso e saltarlo in padella con l'olio aromatizzato per 2 minuti.
4. Spegnere il fuoco e aggiungere la bottarga grattugiata, la scorza di limone e il prezzemolo tritato.
5. Mescolare delicatamente e servire subito con un filo d'olio EVO a crudo.

Consigli

La bottarga non va mai cotta: aggiungila sempre a fuoco spento per preservarne il profumo e il sapore intenso. Puoi completare il piatto con qualche goccia di succo di limone fresco per un tocco di acidità che esalta il sapore marino.