Struncatura Calabrese con Pomodori Secchi e Nduja

La Struncatura è uno dei formati di pasta più antichi e caratteristici della Calabria, un tempo considerata "pasta dei poveri" e oggi rivalutata come eccellenza regionale. Abbinata ai pomodori secchi sott'olio e alla nduja di Spilinga, diventa un primo piatto esplosivo di sapore, piccante al punto giusto e profondamente radicato nella tradizione culinaria del Sud Italia.

Ingredienti

• 320 g di Struncatura calabrese
• 80 g di nduja di Spilinga
• 100 g di pomodori secchi sott'olio
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva calabrese
• Pecorino calabrese grattugiato q.b.
• Peperoncino calabrese q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la Struncatura al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
2. In una padella capiente, scaldare l'olio EVO con l'aglio schiacciato a fuoco medio.
3. Aggiungere la nduja e farla sciogliere nell'olio mescolando, fino a ottenere un fondo cremoso e aromatico.
4. Unire i pomodori secchi tagliati a striscioline e saltare per 2 minuti.
5. Scolare la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.
6. Mantecare la pasta nel condimento aggiungendo l'acqua di cottura per amalgamare.
7. Servire con abbondante pecorino calabrese grattugiato e un filo d'olio EVO a crudo.

Consigli

La nduja si scioglie facilmente nel calore dell'olio rilasciando tutto il suo aroma piccante. Se preferisci un sapore più delicato, riduci la quantità di nduja e aggiungi qualche foglia di basilico fresco a fine cottura.