Struncatura Calabraise aux Tomates Séchées, Nduja et Bottarga
La pâte paysanne qui conquérit les palais les plus raffinés
La Struncatura est une pâte complète calabraise d'histoire ancienne. Avec des tomates séchées calabraises, la Nduja de Spilinga et la bottarga de thon, elle devient un premier plat de caractère extraordinaire, riche en saveurs méditerranéennes intenses.
Ingrédients
320 g de Struncatura calabraise
80 g de tomates séchées calabraises à l'huile
50 g de Nduja de Spilinga
20 g de bottarga de thon râpée
3 gousses d'ail
Huile d'olive vierge extra calabraise
Persil frais
Piment calabrais à volonté
Sel à volonté
Préparation
Cuire la Struncatura dans l'eau salée al dente.
Chauffer l'huile avec l'ail et le piment 2 minutes.
Ajouter les tomates séchées en lanières et la Nduja. Remuer jusqu'à ce que la Nduja fonde.
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson.
Faire sauter dans la poêle en ajoutant l'eau de cuisson pour lier.
Dresser avec bottarga râpée et persil frais.
Conseils
La Nduja fond dans l'huile chaude en créant une sauce crémeuse et picée. La bottarga ajoute une note marine salée. Ne pas ajouter de fromage.
