Zuppa di Carciofi Calabresi e Funghi Porcini

Questa zuppa di carciofi e funghi porcini è un piatto della tradizione contadina calabrese, semplice ma ricco di sapori intensi. I carciofi alla calabrese sott'olio e i funghi porcini in olio d'oliva si uniscono in un brodo aromatico per creare una zuppa calda e confortante, perfetta per il pranzo invernale.

Ingredienti

• 200 g di carciofi alla calabrese sott'olio
• 150 g di funghi porcini in olio d'oliva
• 1 cipolla dorata
• 2 spicchi d'aglio
• 800 ml di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva calabrese
• Prezzemolo fresco q.b.
• Pane casereccio calabrese tostato per servire
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio nell'olio EVO a fuoco medio per 5 minuti.
2. Aggiungere i carciofi sgocciolati e tagliati a spicchi e i funghi porcini sgocciolati.
3. Rosolare per 3-4 minuti mescolando.
4. Versare il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione.
5. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
6. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato.
7. Servire con fette di pane casereccio calabrese tostato e un filo d'olio EVO.

Consigli

Per una zuppa più sostanziosa puoi aggiungere dei ceci o dei fagioli borlotti già cotti. Il pane casereccio calabrese tostato è fondamentale: assorbe il brodo e completa il piatto in modo autentico.