Jurmanu-Brot - Roggen
Jurmanu-Brot - RoggenIn Kalabrien ist das Roggenbrot als Jurmano-Brot bekannt, es ist ein schwarzes Brot, nicht sehr gegrübelt. Es ist ein altes und armes Brot, in der Tat gehörte es zum Speiseplan der weniger wohlhabenden Schichten, derjenigen, die sich kein weiches Weißbrot leisten konnten.
Im Dialekt heißt Roggenmehl Jurmanu, das ist germanisch, und daraus könnte man schließen, dass das Roggenmehl von den germanischen Herrschaften nach Italien, vor allem in den Süden, gebracht wurde.
Jurmano-Brot hat einen niedrigen glykämischen Index, ist hervorragend für die Gesundheit, verwendet Sauerteig und ist vor allem in seiner klassischen "Löffel"-Form lecker.
Bei guter Lagerung ist das Brot bis zu 10 Tage haltbar.
ACHTUNG: Der Preis bezieht sich auf 1 kg des Produkts.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti e allergeni
Ingredienti e Allergeni Ingredienti: Farina di segale locale (Jurmanu), farina di grano tenero (spesso integrale), acqua di sorgente, lievito madre (livatu), sale marino. Allergeni: Contiene Glutine. Può contenere tracce di semi di sesamo o frutta a guscio (se lavorato in forni promiscui). Nota dietetica: Rispetto al pane di grano, ha un indice glicemico più basso e un contenuto di fibre molto superiore.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Tabella Valori Nutrizionali (Medi per 100g) Valore Energetico245 kcal / 1025 kJ Grassi 1.5 g di cui acidi grassi saturi 0.3 g Carboidrati 46 g di cui zuccheri 1.8 g Fibre 9.0 g Proteine 7.5 g Sale 1.2 g
Origine e produzione
Origine e produzione
Origine: Calabria (principalmente area della Sila e Parco delle Serre). La segale è un cereale "eroico" che resiste al freddo e ai terreni poveri di alta montagna. Metodo di Produzione: Macinazione a Pietra: La segale viene macinata a pietra per preservare il germe e la crusca. Lievitazione Naturale: Si utilizza esclusivamente il lievito madre rigenerato, che garantisce la digeribilità e lo sviluppo del tipico aroma pungente. Lavorazione: L'impasto è meno elastico di quello di grano e richiede una lavorazione sapiente. Viene solitamente formato in grosse pagnotte (panu) da 1 a 2 kg. Cottura: Tradizionalmente cotto in forno a legna (spesso alimentato con rami di faggio o pino), che conferisce alla crosta un colore bruno scuro e un profumo di fumo delicatissimo.
Spedizione e conservazione
Spedizione e conservazione
Ambiente: Il Pane di Jurmanu è celebre per la sua longevità. Si conserva perfettamente per 7-10 giorni. Packaging: Avvolgere in un canovaccio di cotone o lino e riporre in un luogo asciutto. Non utilizzare sacchetti di plastica, che ne farebbero perdere la croccantezza. Consiglio: Se diventa leggermente duro, basta tostarlo per qualche istante: sprigionerà nuovamente tutti gli aromi della segale tostata.
