Mousse au Chocolat Modica IGP mit kandierten Bergamottenschalen

Cioccolato di Modica IGP ist eine der ältesten und feinsten Schokoladen der Welt. Sie wird ohne Zusatz von pflanzlichen Fetten kalt verarbeitet, hat eine körnige Textur und einen reinen, intensiven Geschmack. Kombiniert mit kandierten Bergamottenschalen aus Reggio Calabria, die einen einzigartigen Zitrusduft verströmen, entsteht eine raffinierte und überraschende Mousse, die das Beste aus Süditalien zeigt.

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Modica IGP-Schokolade
• 60 g kandierte Bergamottenschalen aus Reggio Calabria
• 3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 30 g Streuzucker
• 200 ml frische Sahne
• Eine Prise Salz

Verfahren

1. Die Modica-Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe schmelzen. Abkühlen lassen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker hell und schaumig schlagen.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
4. Die frische Sahne aufschlagen.
5. Die geschmolzene Schokolade unter vorsichtigem Rühren in das aufgeschlagene Eigelb einarbeiten.
6. Die Schlagsahne mit Bewegungen von unten nach oben unterheben.
7. Das Eiweiß vorsichtig unterheben, bis es steif ist.
8. Die kandierten Bergamottenschalen in kleine Stücke schneiden und in die Mousse geben.
9. In kleine Tassen füllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Mit einigen Stücken kandierter Schale und Modica-Schokoladenstückchen verzieren.

Tipps

Die Modica-Schokolade schmilzt nicht wie herkömmliche Schokolade: Sie behält eine leicht körnige Textur, die die Mousse einzigartig macht. Die kandierten Bergamottenschalen sind sehr duftend: Schon wenige Stücke reichen aus, um das ganze Dessert zu aromatisieren.