Mousse au Chocolat de Modica g.g.A. und Bergamotte-Confite

Die sizilianische Tradition trifft auf das Gold von Reggio Calabria

Die Modica g.g.A. Schokolade ist eine der ältesten und beliebtesten Schokoladen der Welt: frisch hergestellt, ohne Fettzusatz, mit einer einzigartigen, körnigen Textur. Als Mousse verarbeitet und mit kandierter Bergamotte kombiniert, ergibt sie ein außergewöhnlich elegantes Dessert.

Zutaten

• 200 g Modica g.g.A. Schokolade
• 4 Schokoladenstücke (gelb und weiß getrennt)
• 200 ml Crème fraîche
• 2 Tassen à supré de sucre glace
• Zeste confit de bergamote à volonté
• Ein Pince de Sel
• Amerischer Kakao zum Dekorieren

Vorbereitung

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Laisser tiédir.
2. Legen Sie die Crème en Chantilly-Suppe hinein. Reservieren Sie Ihren Kühlschrank.
3. Monter les blancs en neige fermec le sel.
4. Jaunes-Battre mit Zuckerglasur, bis eine klare und mousseartige Mélange entsteht.
5. Das Schokoladen-Fondu aux Jaunes hinzufügen.
6. Fügen Sie die Creme mit den beweglichen Umschlägen hinzu.
7. Die Weißen in drei zarte Stücke einarbeiten.
8. In die Tassen geben und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
9. Dekoration mit Bergamotte- und Kakaoamer-Confit.

Empfehlungen

Die Schokolade aus Modica unterscheidet sich stark von gewöhnlicher Schokolade. Bereiten Sie die Mousse vor, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.