Risotto Mantecato al Parmigiano Reggiano DOP 30 Mesi con Riduzione di Lamùri Nero d'Avola — Ricetta Gourmet

Scopri il nostro Parmigiano Reggiano 30 Mesi e stupisci i tuoi ospiti con un risotto gourmet mantecato alla perfezione, arricchito da una riduzione di Lamùri Nero d'Avola!

C'è un piatto che racconta il confine tra la tradizione padana e il carattere del Sud Italia: questo risotto. La cremosità del Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi — scelto da Tastiness Food Shop per la sua struttura cristallina e le note di frutta secca — incontra la riduzione sciropposa e lucida del Lamùri Nero d'Avola di Tenuta Regaleali, vino che porta con sé il sole della Sicilia e un tannino elegante. Il risultato è un primo piatto da ristorante gourmet che puoi replicare a casa, con ingredienti che abbiamo selezionato per te.

Ingredienti per 4 persone

Difficoltà: Media  |  Tempo prep: 15 min  |  Tempo cottura: 35 min  |  Tempo totale: 50 min

• 320 g di Riso Carnaroli (qualità superiore)
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 Mesi Tastiness Food Shop, grattugiato finemente
• 300 ml di Lamùri Nero d'Avola DOC — Tenuta Regaleali (200 ml per la riduzione + 100 ml per sfumare)
• 1,2 litri di brodo vegetale caldo (sedano, carota, cipolla)
• 80 g di burro freddo (40 g per la mantecatura + 40 g per la base)
• 2 scalogni medi
• 1 stella di anice
• 1 stecca di cannella
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna (per la riduzione)
• Sale marino integrale q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.

Procedimento

Fase 1 — Preparazione del brodo e degli ingredienti

1. Prepara il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla in 1,5 litri d'acqua fredda. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti. Filtra e tieni caldo a fuoco minimo per tutta la durata della cottura del risotto — il brodo freddo spezza la temperatura e compromette la mantecatura.
2. Grattugia il Parmigiano Reggiano DOP 30 Mesi finemente e tienilo da parte a temperatura ambiente. Taglia il burro a cubetti e mettilo in frigo — servirà freddo per la mantecatura a freddo.
3. Trita finemente i due scalogni.

Fase 2 — Riduzione di Lamùri

1. Versa 200 ml di Lamùri Nero d'Avola in un pentolino antiaderente con la stella di anice, la stecca di cannella, la foglia di alloro e il cucchiaio di zucchero di canna.
2. Porta a fiamma media e lascia sobbollire per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza sciropposa e lucida che "vela" il cucchiaio.
3. Filtra le spezie e tieni la riduzione al caldo a fuoco bassissimo.

💡 Consiglio Tastiness: La riduzione è pronta quando, immergendo un cucchiaio e sollevandolo, il vino scende lentamente formando un filo continuo. Se si asciuga troppo, aggiungi un cucchiaio di brodo caldo.

Fase 3 — Tostatura e cottura del risotto

1. In una padella larga (o casseruola dal fondo spesso), fai sciogliere 40 g di burro a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni tritati e fai appassire dolcemente per 3-4 minuti senza colorire.
2. Aggiungi il riso Carnaroli e tosta per 2 minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano translucidi ai bordi e "cantano" nella padella.
3. Sfuma con i 100 ml di Lamùri rimasti: lascia evaporare completamente l'alcool prima di procedere.
4. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola con regolarità. Cottura totale: circa 16-18 minuti dalla tostatura.
5. Assaggia e regola di sale solo negli ultimi minuti.

Fase 4 — Mantecatura d'autore a freddo

1. A 1 minuto dal termine della cottura, togli la padella dal fuoco. Il risotto deve essere ancora leggermente "all'onda" — morbido e fluido, non asciutto.
2. Aggiungi i 40 g di burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano DOP 30 Mesi grattugiato. Manteca energicamente con movimenti circolari e di sollevamento per 60-90 secondi: il risotto deve diventare cremoso, lucido e vellutato.
3. Copri con un coperchio e lascia riposare 1 minuto.
4. Impiatta in piatti fondi caldi, forma un'onda con il dorso del cucchiaio e completa con gocce di riduzione di Lamùri a spirale. Aggiungi una grattugiata finale di Parmigiano Reggiano e pepe nero macinato al momento.

Il Consiglio del Sommelier

Il Lamùri Nero d'Avola DOC di Tenuta Regaleali è il compagno ideale di questo piatto — non solo in cottura, ma anche in abbinamento a tavola. Le sue note di frutti rossi maturi, spezie dolci e un tannino setoso si intrecciano con la sapidità cristallina del Parmigiano Reggiano 30 mesi, creando un equilibrio raro. Servi il Lamùri a 16-18°C, in calici ampi che ne esaltino il bouquet. Evita vini troppo tannici o astringenti: la cremosità del risotto richiede un rosso che accompagni, non che sopraffaccia.

La Storia del Piatto

Il risotto mantecato è una delle grandi conquiste della cucina italiana — nato nella tradizione lombarda e veneta come tecnica di precisione quasi artigianale. La mantecatura a freddo, con burro ghiacciato e Parmigiano di grande stagionatura, è il gesto che trasforma il riso in qualcosa di straordinario. Tastiness Food Shop porta questo classico in dialogo con il Sud, attraverso il Lamùri di Tenuta Regaleali: un matrimonio tra due eccellenze italiane che racconta la ricchezza di un paese unico al mondo.

Prodotti Utilizzati in Questa Ricetta

🛒 Parmigiano Reggiano DOP 30 Mesi 250g — Tastiness Food Shop
🛒 Lamùri — Nero d'Avola DOC — Tenuta Regaleali 0,75L — Tastiness Food Shop